2月1日「満天☆青空レストラン」が放送されました。
ゲストは劇団ひとりさん♪
東京の地下で育つ野菜として「東京うど（立川うど）」が紹介されました。
生産量が日本一の立川市の名産品、東京うど（立川うど）と札幌ビールのマリアージュを楽しんでいましたよ。（ちなみに、ウドの生産量日本一は栃木県です♪）
今回は東京の伝統野菜「東京うど」について調査してみました！
「うど」って今まで買ったことないかも…。
どんなレシピがあるんだろう？
青空レストラン｜東京地下で育つ「東京うど」とは？
「東京うど」は、どうやって作られるのでしょうか？その特徴もご紹介します♪
「東京うど」の育つ場所
地下3mくらいに光を遮断した高さ1mの地下空間「室（むろ）」を作り、その中で種を撒いて東京うどを育てます。山で育つ一般的な 山うどが緑なのに対して、東京うどの色は白いのが特徴です。日光や風に触れずに育つのでヒョロっとした印象です。
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「東京うど」の栄養は？
ビタミンB1・B2、アミノ酸、葉酸、クロロギン酸、アスパラギン酸などを含み、低カロリーでヘルシーです。また、繊維質が多いので便秘改善にも良く、血行促進や利尿作用などの効能があると言われています。うどの成分を凝縮して、漢方薬としても用いられています。
ウドは昔から痛風に効くと言われているようですよ。
ヘルシーなのに栄養価が高いので、ダイエットにも良さそうです！
「東京うど」の旬はいつ？
旬の時期は12月中旬〜5月くらいまで。11月〜2月に採れるものを寒うど、3月〜5月に採れるものを春うどと呼びます。
春うどの方が、香りが高く柔らかいので人気が高くなっています。
青空レストラン｜「東京うど」の通販やお取り寄せはある？
満点青空レストランで紹介された「東京うど」はどのように手に入れることができるのでしょうか！？
①日テレポシュレの「青空レストラン」公式サイトから購入する
今回は東京うどではなく、番組で登場した秋川牛の「東京都 秋川牛ビーフカレーセット」と「東京都 秋川牛肩ロース300g」が販売されています。
②楽天市場から購入する
楽天でも販売されていました！ポイントも貯まりますし、お得にお買い物ができますね♪
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③立川市の東京うど農家からお取り寄せする
青空レストラン｜「東京うど」の食べ方
東京うどは、日光や風がないところで育つので、柔らかく山ウドに比べて香りが弱く、アクが抜けやすいのが特徴です。生のサラダでも食べることができますよ！下ごしらえの方法を紹介しますね。
【うどの下ごしらえ】
●皮
うどの皮は繊維質なので酢味噌やサラダで食べるときは、皮を剥いて使います。
炒め物や天ぷらを作るときに細いうどを使う場合は、そのまま使うこともできますよ！
●アク抜き
うどにはアクがあるので、使う前に酢水につけて変色を防ぎましょう。
長く水につけすぎると栄養が流れ出てしまうので注意してくださいね。
青空レストラン｜番組で紹介された「東京うど」のレシピ♪
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番組で紹介された「東京うど」のレシピをご紹介します！
「東京うど」の天ぷら
□ うどの穂先の部分
□ 水
□ 揚げ油
□ 天ぷら粉
□ 塩
【作り方】
①うどの穂先の部分を切ります
②天ぷら粉を分量の水で溶いて、うどに衣をつけます
③180℃の油でカラッと揚げます
④お好みでお塩をつけてどうぞ！
「東京うど」のきんぴら
□ 東京うどの皮 太１本分
□ ちりめんじゃこ ２０ｇ
□ 鷹の爪輪切り １/２本分
□ 醤油 大さじ１
□ みりん 大さじ１/２
□ ゴマ油 大さじ１
□ 白胡麻 少々
【作り方】
①うどを5~6ｃｍの長さに切ります
②厚めに皮を剥きます。その皮を千切りにして、水にさらしておきましょう
③フライパンにゴマ油・鷹の爪を入れて、火にかけます
④水にさらしていたうどの水を切って、炒めます
⑤うどがしんなりしたら、ちりめんじゃこを加えます
⑥醤油・みりんを回し入れて、全体に絡めましょう
⑦器に盛り付けて、白炒り胡麻をちらして完成です！
「東京うど」のごま味噌和え
□ うど 太１本
□ にんじん １/２本
□ いんげん ６本
□ 白胡麻 大さじ４
□ 味噌 大さじ２と１/２
□ 砂糖 大さじ２
□ みりん 大さじ２
【作り方】
①うどの皮を剥きます
②先ほどのうどとにんじんを乱切りにし、いんげんを3~4cmに切っておきましょう
③鍋にお湯を沸かします
④うど・にんじん・いんげんを茹でて、ザルにあげておきましょう
⑤白胡麻を炒って香りを立たせ、すり鉢に入れてすりつぶします
⑥みりん・味噌・砂糖を良く混ぜ合わせて胡麻味噌を作ります。
⑦うど・にんじん・いんげんを胡麻味噌で和えたら完成です！
秋川牛の「東京うど」巻き
□ 秋川牛サーロインスライス（しゃぶしゃぶ用） 4枚
□ 東京うど（5mm角10cmに切る） 4本
□ サニーレタス 4枚
□ ルッコラ 1パック
□ ミニトマト 4個
□ 赤ワイン 200ｃｃ
□ 玉砂糖 70ｇ
□ 醤油 大さじ1
□ 塩 少々
□ ブラックペッパー 少々
□ 鶏ガラスープ 適量
□ 酢（うどをさらす酢水用） 少々
【作り方】
①うどを10cmの長さにカットし、皮を剥きましょう
②5mmの太さに切り、ステック状にします
③酢水に漬けてすぐに取り出し、塩味をつけた鶏ガラスープにつけます
④鍋に赤ワイン・醤油・玉砂糖を入れ、とろみがつくまで煮込んでソースを作っておきます
⑤サーロインスライスに塩胡椒をして、両面をサッと焼きます
⑥サーロインの上に、サニーレタス・水気を切ったうどを乗せて巻きましょう
⑥半分にカットしてからお皿に盛って、ソースをかけトマトとルッコラを添えて完成です！
「東京うど」の春巻き
□ 東京うど 細い部分 150g
□ 豚もも肉細切り 60g
□ 塩 少々
□ 酒 小さじ１弱
□ 片栗粉 小さじ１弱
□ サラダ油 少々
□ 春巻きの皮 ８枚
醤油 小さじ2
酒 小さじ2
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
胡椒 少々
鶏ガラスープ 60cc
ごま油 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 大さじ１
揚げ油
水で練った小麦粉（小麦粉大さじ１：水小さじ２）
【作り方】（4人分）
①うどの細い部分を斜めに千切りにし5分くらい酢水に漬けて、ざるに上げて水を切っておきましょう
②合わせ調味料を混ぜて作っておきます
③豚肉も細切りにして、塩・酒・サラダ油・片栗粉を加えてもみ込みます
④フライパンに大さじ1の油を入れて豚肉を炒めます
⑤豚肉の色が変わったら、下ごしらえしたうどを入れて軽く炒めましょう
⑥合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます
⑦とろみがついて具がまとまってきたらパットに広げて冷ましておきましょう
⑧小麦粉に水を加えて混ぜ、のり状にしておきましょう
⑨春巻きの皮に⑦の具の1/8の量を細長くのせて巻いていき、皮の縁にのりを塗ってとめます
⑩180度の揚げ油に⑨を入れて、皮がパリッとするまで5~6分揚げたら完成です！
青空レストラン｜「東京うど」まとめ
うどの栄養は高く、料理にも使いやすいということが分かりました！今までスーパーなどで購入したことはありませんでしたが、来春あたり旬を迎えたうど料理を作ってみようかなと思います♪
最後までお読みいただき、ありがとうございました！
